Bananenbrot selber machen – gesund und einfach

Es gibt bei uns immer mal wieder die Tage, da liegen noch zwei oder drei braune Bananen in der Küche und niemand möchte sie mehr essen. Also backe ich daraus das leckerste Bananenbrot was ich kenne. Der Duft beim Backen, dieses warme, leicht süße Aroma von Banane und Zimt, ich liebs. Und dieses Gefühl, wenn man das erste noch leicht warme Stück anschneidet und mit Butter beschmiert, da läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen. Bei uns bleibt von dem Bananenbrot meistens keine 24 Stunden etwas übrig.

Das Beste daran: Du brauchst keine komplizierten Zutaten, keine Küchenmaschine, kein besonderes Backtalent. Dieses Rezept ist super einfach, schön saftig und wirkt trotzdem irgendwie „gesünder“ als klassischer Kuchen. Perfekt zum Frühstück, oder auch für Kinder als Snack zwischendurch.

Bananenbrot ist bei mir genau deshalb so beliebt geworden, weil es so unkompliziert ist. Keine aufwendige Creme.
Keine zehn Schüsseln, einfach alle Zutaten verrühren, backen, fertig! Außerdem kann man Bananenbrot wunderbar anpassen. Zum Beispiel mit Walnüssen, Schokolade, Haferflocken, Heidelbeeren oder extra viel Zimt.

Bananenbrot Rezept einfach & saftig

Dieses Rezept ist genau richtig, wenn du ein einfaches Bananenbrot Rezept suchst und dein Bananenbrot saftig haben möchtest.

Zutaten für das Bananenbrot:

300 g Dinkelmehl Typ 630
1 Ei
6 EL neutrales Öl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 bis 3 reife Bananen
100 ml Milch
1 Prise Salz
etwas Zimt
1 Päckchen Backpulver

Mein Tipp: Je brauner die Bananen aussehen, desto besser wird das Ergebnis später.

Zubereitung:

Die reifen Bananen zuerst mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Danach das Ei, das Öl und die Milch dazugeben und verrühren.
Dinkelmehl, Zucker, Backpulver, Salz und etwas Zimt mit in die Schüssel geben und alles kurz verrühren.
Dann den Teig in eine gefettete Kastenfrom geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.

Mein Tipp: Und bitte wirklich nicht länger backen. Viele lassen Bananenbrot zu lange im Ofen und wundern sich später, warum es trocken geworden ist.

Bananenbrot ohne Zucker – geht das überhaupt?

Ja und sogar überraschend gut. Wenn deine Bananen richtig reif sind, bringen sie bereits viel natürliche Süße mit. Du kannst den Zucker reduzieren oder teilweise komplett weglassen. Gerade mit sehr braunen Bananen funktioniert Bananenbrot ohne Zucker oft richtig gut. Die Kita meiner Tochter hat das Rezept bereits von mir übernommen und backt das Bananenbrot immer ohne Zucker.

Wie Bananenbrot backen, damit es weich bleibt?

Hier passieren die meisten Fehler. Deshalb kommen hier die wichtigsten Tricks:

1. Nicht zu lange rühren – Der Teig soll nur vermischt sein.

2. Reife Bananen benutzen – Das macht fast den ganzen Geschmack aus.

3. Nicht zu lange backen – 45 Minuten reichen meistens völlig.

4. Nach dem Backen kurz ruhen lassen – Dadurch verteilt sich die Feuchtigkeit besser.

Fragen & Antworten zum Bananenbrot

Wie Bananenbrot lagern und frisch halten?
Damit das Brot lange saftig bleibt erst komplett auskühlen lassen. Am besten hält sich Bananenbrot luftdicht verpackt, bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt. Ich packe es meistens einfach in Frischhaltefolie oder in Alufolie gewickelt in den Kühlschrank. So bleibt es oft mehrere Tage weich und ich esse es auch gerne, mit etwas Butter beschmiert, kalt aus dem Kühlschrank.

Wie friert man Bananenbrot ein?
Das mache ich inzwischen ständig. Einfach auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So kann man später einfach einzelne Stücke auftauen. Perfekt für Frühstück, Brotdosen oder schnellen Besuch.

Wie taut man Bananenbrot auf?
Ganz unkompliziert. Entweder bei Raumtemperatur, kurz im Toaster oder wenige Sekunden in der Mikrowelle. Aus dem Toaster schmeckt es fast wie frisch gebacken und die Küche riecht auch wieder nach frisch gebackenem Bananenbrot.

Bananenbrot – was isst man dazu?
Wir essen es eigentlich immer in Scheiben geschnitten mit Butter. Ob noch warm oder kalt aus dem Kühlschrank. Auch lecker ist das Brot aus dem Toaster mit geschmolzener Butter und einer Kugel Vanilleeis. So wird aus dem Bananenbrot plötzlich ein Dessert.

Fazit: Dieses Bananenbrot Rezept macht süchtig

Vor allem weil es schnell gemacht ist, wunderbar weich bleibt, perfekt reife Bananen verwertet und einfach immer gut schmeckt. Dieses einfache Bananenbrot Rezept gehört inzwischen zu den Rezepten, die ich ständig wieder backe. Wenn das Bananenbrot frisch aus dem Ofen kommt und man die erste noch warme Scheibe anschneidet… Dieser Duft nach Banane, Zimt und warmen Kuchen, ich liebe es. Meine Kinder lieben es auch und freuen sich immer, wenn das Bananenbrot in der Brotdose landet.